طرز تهیه برنج آبکش مجلسی به روش سنتی ایرانی
طرز تهیه برنج آبکش مجلسی به روش سنتی ایرانی
برنج آبکش، یکی از اصیلترین و محبوبترین روشهای پخت برنج در سفره ایرانی است که با دانههای پف کرده، عطر بینظیر و طعم لذیذش، قلب هر مهمانی را میبرد. در این مقاله، بهطور کامل و با جزئیات، آموزش پخت برنج آبکش مجلسی همراه با نکات طلایی برای تهدیگی طلایی و خوشمزه را برای شما آماده کردهایم.
مواد لازم برای ۴ نفر
| مواد | مقدار | نکات تکمیلی |
|---|---|---|
| برنج ایرانی | ۴ پیمانه | توصیه ما: برنج طارم فریدونکنان یا برنج فجر برای پخت آبکش عالی هستند. |
| نمک | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | |
| روغن یا کره | ۴ قاشق غذاخوری | |
| سیبزمینی | ۲ عدد متوسط | برای تهدیگ |
| زعفران دمکشیده | ۴ قاشق غذاخوری | (اختیاری) |
مرحلهبهمرحله تا برنج آبکش مجلسی
۱. شستن و خیساندن برنج
برنج را در یک کاسه بزرگ با آب سرد چندین بار بشویید تا آب کاملاً شفاف شود. این کار نشاسته اضافی را از بین میبرد. سپس برنج را به همراه نمک (حدود ۲ قاشق غذاخوری) و آب کافی به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه خیس کنید.
نکته مهم: اگر برنج تازه است، زمان خیساندن را به حداکثر ۱۵ دقیقه کاهش دهید تا دانهها در حین پخت نشکنند.
۲. جوشاندن برنج
قابلمهای مناسب را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. سپس برنج خیسخورده را به آب جوش اضافه کنید. دو قاشق غذاخوری روغن مایع به آب در حال جوش بیفزایید تا برنج دانهدانه شود. اجازه دهید برنج به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت متوسط بجوشد.
۳. ایجاد شوک حرارتی (راز دانهدانه شدن)
برای قد کشیدن بهتر برنج، هنگامی که آب در حال جوش شدید است، یک لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کنید. این شوک حرارتی باعث جداشدن دانهها و پخت یکنواخت میشود.
۴. تست برنج
پس از حدود ۱۰ دقیقه جوشیدن، یک دانه برنج را بین انگشتان فشار دهید. اگر اطراف آن نرم و مرکز آن کمی سفت بود، زمان آبکش کردن فرارسیده است.
۵. آبکش کردن
برنج را در آبکش بریزید. برای نتیجه بهتر، میتوانید برنج را با آب ولرم آبکشی کنید تا از هم جدا بماند.
۶. تهدیگ سیبزمینی طلایی
در قابلمه مورد نظر، کمی روغن یا کره بریزید. سیبزمینیهای حلقهشده را در کف قابلمه بچینید. برای عطر و رنگ مجلسی، میتوانید کمی زعفران دمکشیده به روغن ته قابلمه اضافه کنید.
۷. دمکشیدن نهایی
برنج آبکششده را به آرامی روی سیبزمینیها بریزید. قابلمه را با دمکنی بپوشانید. ۵ دقیقه اول حرارت را زیاد کنید تا بخار کامل تشکیل شود، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دم بکشد.
نکته طلایی: در ۱۰ دقیقه پایانی، میتوانید چند قاشق کره یا روغن داغ روی برنج بریزید و دمکنی را با پارچه تمیز بپوشانید تا عطر و طعم برنج چند برابر شود.
خرید برنج باکیفیت، راز پخت بینقص
پخت برنج آبکش مجلسی، علاوه بر مهارت، نیازمند برنج ایرانی باکیفیت است. برنجهایی مانند طارم فریدونکنان، فجر، هاشمی و دمسیاه به دلیل عطر زیاد و استحکام دانه، گزینههای ایدهآلی برای پخت آبکش هستند.
در فروشگاه اینترنتی طارم دونه ، شما میتوانید با خیال راحت بهترین و مرغوبترین انواع برنج ایرانی را از کشاورزان مستقیم خریداری کنید. ما با تضمین اصالت و کیفیت، همراه همیشگی سفرههای شما هستیم.